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Centro de interpretación: Análisis del sector oleícola y sistema de comercialización del aceite de oliva.
El olivar en España.
El cultivo del olivo ocupa toda la cuenca mediterránea, considerado un buen indicador para delimitar el clima y la vegetación de tipo mediterráneo. Se extiende por la mitad meridional y este de la península hasta Cataluña, y abunda también en las Islas Baleares, siendo el cultivo predominante en Andalucía y en zonas de Castilla-La Mancha y Extremadura.
España es el primer productor y exportador mundial de aceite de oliva y de aceitunas de mesa, con la mayor superficie de olivar y el mayor número de olivos.
Almazaras.
El aceite de oliva se obtiene en industrias cuya denominación tradicional, en la mayor parte de España, es almazara, del árabe hispánico "alma'sára" y éste del árabe clásico "ma'sarah". Existen otros términos locales como trujal y molino de aceite.
Actualmente las cooperativas están envasando su aceite en diferentes formatos, lo que les permite no sólo vender a granel a las grandes distribuidoras, sino acceder directamente a los consumidores con su propia marca.
A parte de los envases convencionales como latas o pets de diferentes capacidades, se han introducido en el mercado diversos formatos y "packaging" que protegen y aportan un valor añadido al producto.
Contacto
Interpretation centre: Analysis of the olive sector and marketing system for olive oil.
Olive grove in Spain.
Olive cultivation occupies the entire Mediterranean basin, considered a good indicator to define the climate and Mediterranean vegetation. It stretches along the southern and eastern half of the peninsula to Catalonia, and also abounds in the Balearic Islands, being the dominant crop in areas of Andalusia and Castilla-La Mancha and Extremadura.
Spain is the leading producer and exporter of olive oil and table olives, with the largest area of olive groves and the largest number of olive trees.
Oil Mills.
Olive oil is obtained in industries, whose traditional name in most of Spain is almazara (oil mill) a term that comes from Hispanic Arabic "alma'sára" and this from classic Arab "ma'sarah". There are other local terms as trujal and mill.
Currently cooperatives package in different formats olive oil which allows them to not only sell in bulk to large distribution, but direct access to consumers under its own brand directly.
Besides conventional containers such as cans or pets of different capacities have been introduced in the market a variety of formats and "packaging" to protect and add value to the product.
Contact
San Rafael S.C.A.
Cerrillo, S/N
23690 Frailes
Tfno.: 953 593 20 / 629 257 284
www.aceitescasanrafael.es
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Almazara: Sociedad Cooperativa San Rafael.
El 4 de febrero de 1956 se creaba la Cooperativa y Caja Rural "S. Rafael"de Frailes, según consta en sus estatutos. Estaba formada por un total de 170 socios, de los cuales 19 eran mujeres. La junta rectora estaba formada por: un Jefe, Rafael Moya Alba; secretario, Antonio Alba Garrido que también era alcalde de Frailes. El domicilio de la entidad se fija en la calle Tejar nº 4.
La llegada de Juan Castro a la presidencia en el año 1959supone un gran empuje para la almazara, que lleva el nombre de "S. Rafael"en memoria de su padre. La sección de crédito "Caja Rural S. Rafael"para el fomento y desarrollo del crédito agrícola, fue absorbida en 1969 por la actual Caja Rural de Jaén. El gran acontecimiento de ésta época fue la fusión a finales del año 1966 con la cooperativa "San Antonio”, que se lleva a cabo en abril de 1967.Se inician los trámites de unas nuevas instalaciones en junio de 1968. En julio las obras ya están iniciadas y para estas fechas ya se contaba con 675 socios, y con unas 2.000 hectáreas de olivar; la producción media de la cosecha de aceituna se cifra en 3.000.000 de kilos.
El emplazamiento actual y última modernización de instalaciones en Cerrillo Colomo, es del año 2000 siendo presidente Francisco Rueda Contreras .Consta de más de 10.000 metros cuadrados cuyo diseño se debe a Luisa María Ruiz Vílchez. Actualmente forman la Cooperativa 725 socios con una producción de 1.500.000 kilos de aceite por año.
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Centro de interpretación: El aceite de Oliva: tipos de aceites de oliva y calidad de los mismos.
Aceite de Oliva Virgen Extra, zumo de aceituna
El aceite de oliva se clasifica en varios tipos en función de la variedad de la aceituna del que se obtiene, de la calidad de dicha aceituna y de los métodos de extracción utilizados en el proceso de elaboración del mismo:
Parámetros químicos que determinan la calidad del aceite
- Grado o índice de acidez. Cuanto menor es el grado de acidez del aceite, mayor es su calidad.
- Índice de peróxidos. Un alto índice de peróxidos indica una menor calidad del aceite.
- El factor K270. Un aceite será de mayor calidad cuando menor sea su índice K270.
Características organolépticas o sensoriales (olor y sabor, principalmente)
Estas características son los mejores indicadores para detectar la calidad del aceite y las posibles alteraciones o defectos del mismo.
La cata de aceites.
La cata es el procedimiento realizado por personas especializadas por el cual se perciben, analizan y juzgan las características organolépticas de los aceites, particularmente las visuales, táctiles y olfato-gustativas, es decir, aquellas propiedades del aceite susceptibles de ser percibidas y calificadas por los órganos de los sentidos.
La calidad del aceite de oliva
La calidad del aceite de oliva está condicionada por el manejo que se dé a la aceituna y de las condiciones de elaboración en la almazara que es la encargada de extraerlo. Además, para garantizar la calidad del aceite han de tenerse en cuenta las características del suelo, la poda, el abonado, la eliminación de hierbas, el riego, el control de plagas y enfermedades, el proceso de recolección de la aceituna.
Contacto
Interpretation centre: Olive oil: Olive oil types and quality of services.
Extra Virgin Olive Oil, olive juice
Olive oil is classified into several types depending on the olive variety. This depends on the quality of the olive and the methods used in the extraction process.
Chemical parameters that determine the quality of the oil acidity
- The lower the acidity of the oil is higher quality.
- Peroxide. A high peroxide value indicates lower quality oil.
- The K270 factor. Oil will be higher quality when lower your K270 index.
Organoleptic and sensory characteristics (odor and flavour).
These features are the best indicators to detect the warm oil and possible alterations or defects.
The oil tasting
Tasting is the procedure performed by persons for which perceive, analyse and judge the organoleptic characteristics of oils, particularly the visual, tactile and olfactory-taste, that is, those properties of oil that can be perceived and ranked by the organs.
The quality olive oil.
The quality olive oil is determined by management to be given to the olive and the processing conditions in the oil mill that is responsible for removal. Furthermore, to ensure oil quality must be considered: soil characteristics, pruning, fertilization, removal of weeds, irrigation, pest and disease control, and the process of harvesting the olives.
Contact
San Amador S.C.A.
C/ Príncipe Felipe, 20 23600 Martos
Tfno.: 953 554 645
www.amadorsca.es
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Almazara: Cooperativa Agrícola "San Amador".
La Cooperativa Agrícola "SAN AMADOR" está localizada en el municipio de MARTOS (Jaén), perteneciente a la Campiña Sur, y que acoge a la mayor población de la comarca. Desde hace décadas es el pueblo con la mayor extensión de olivos del mundo.
Esta Cooperativa se constituye en el año 1960, como una solución novedosa para el olivarero pequeño y mediano de la extensa comarca. En sus inicios se comienza con el Sistema Tradicional del prensado del Aceite de Oliva mediante "capachos", confeccionados a mano en las propias instalaciones de nuestra Almazara.
En el año 1994 sufre un cambio importante en todas sus instalaciones apostando por la modernización y cambiando al "Sistema Ecológico Continuo II Fases", mejorando en todos los sentidos el proceso de obtención de nuestro tan preciado Aceite de Oliva Virgen. En la actualidad, la Cooperativa cuenta con 702 socios y una superficie de olivar de 2.888,17 Ha. Con una producción media de 13.500.000 de Kilos de aceituna y 3.000.000 de Kilos de aceite.
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Centro de interpretación: Historia del olivo y el aceite de oliva.
En España se introduce el cultivo del olivo, mediante los Fenicios (1100 a. C.), y posteriormente fue creciendo su cultivo a través de las relaciones económicas con Grecia. Pero no fue hasta el año 206 a. C. cuando tras la ocupación romana en Hispania, la producción olivarera empieza a cobrar cierta importancia.
A partir de la llegada de Escipión y sus legiones romanas el cultivo del olivar empezó a florecer en España. Con Augusto se generalizó el comercio del aceite obtenido de los olivos de Hispania el cual, se extendió por todo el mundo romano occidental.
Siglo XIX. El impulso definitivo.
El gran desarrollo del cultivo del olivar en España tiene lugar con el aumento que experimentó la burguesía en el siglo XIX. Desaparecieron los derechos señoriales y con la desamortización se produjo una masiva roturación de tierras hasta entonces sin explotar..., lo que favoreció la exportación del aceite de oliva y la sustitución de cultivos de cereales, viñedos u otros pastizales por olivos.
La construcción de la red de ferrocarriles en el siglo XIX, indujo la extensión del cultivo en las zonas del interior, hasta completar el mapa del olivar en España.
Los molinos, así como los métodos de prensado, también han evolucionado mucho a lo largo de la historia. El molino romano, denominado molea olearia es impulsado por animales y su capacidad de producción es superior con respecto a culturas anteriores. Otro molino mencionado en la literatura es la mola suspensa.
El sistema de molturación tradicional se valía de "empiedros", molinos de piedras cónicas, que aplastaban las aceitunas mediante giros y pisos sucesivos.
Contacto
Interpretation centre: History of olives and olive oil.
In Spain, olive cultivation is introduced by the Phoenicians (1100 BC) and was increased due to economic relations with Greece. In 206 BC, after the Roman occupation of Hispania, olive production begun to have some importance.
From the arrival of Scipio and his Roman legions, olive cultivation began to flourish in Spain. In time of Augustus, the trade of oil obtained from olives of Hispania was generalized and spread throughout the western Roman world.
Nineteenth century. The final impetus.
The great development of olive cultivation in Spain takes place with the increase experienced by the bourgeoisie in the nineteenth century. The manorial rights disappeared and with the seizure, there was a massive land clearing unexploded. This favoured the export of olive oil and the replacement of cereal crops, vineyards or other pasture in exchange for olive.
The construction of the railway in the nineteenth century, led the extent of cultivation in inland areas, to complete the map of the olive grove in Spain.
Mills and pressing methods have also evolved a lot throughout history. Animal drives the Roman mill, called Olearia Molea and its production capacity is higher compared to previous cultures. Another mill mentioned in the literature is the mola suspended.
The traditional milling system used "empiedros", that is, mills of conical stones, which crushed the olives through successive turns and steps.
Contact
San Isidro S.C.A.
Ctra. Jaén, Km. 2
23150 Valdepeñas de Jaén
Tfno.: 953 310 070
www.sanisidrosca.com
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Almazara: Cooperativa Valdepeña de Jaén.
Nuestra cooperativa fue fundada el año 1958 por 26 agricultores, los cuales tuvieron que avalar con su propio patrimonio y de forma mancomunada la compra de la almazara antigua por valor de 500.000 pts (3000 euros). Desde el principio se instauraron casi todos los servicios que en la actualidad ofrece la cooperativa como las diferentes secciones que disponemos, sección crédito, abonos y fertilizantes.
Poco a poco y debido a la calidad de la aceituna que entraba en la Cooperativa fueron inscribiéndose nuevos socios debido a que recibían mejores liquidaciones por la calidad de la procedencia del aceite, hasta llegar en la actualidad a 647 socios. Nuestro aceite procede de unos 10 términos municipales aunque el 80% procede de Valdepeñas de Jaén.
El gran cambio sufrido por la Cooperativa fue en el año 1998, cuando se produjo el traslado desde el casco urbano a la ubicación actual y donde se modernizaron todas las instalaciones que en la actualidad disfrutamos como nuestra estación de servicio y bodega en acero inoxidable. Nuestra producción máxima ha sido la de la campaña 2011-2012 de 8.200.000 kg de aceituna y 1.840.000 kg de aceite.
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Centro de interpretación: Biología del olivo, variedades de aceituna, subproductos del olivar y sus aprovechamientos varios.
El olivo es común en la cuenca mediterránea. Requiere un clima caracterizado por inviernos suaves, otoños o primaveras lluviosas, veranos secos y cálidos, y gran luminosidad. No suele resistir temperaturas inferiores a los -12º C, soporta sequías excepcionales y vientos fuertes.
Se adapta bien a suelos de distintas composiciones principalmente a los calizos, a los margos y los margo-calizos, creciendo hasta cotas de hasta 800 metros sobre el nivel del mar.
Productos del olivar o del aceite de oliva.
Aceite de oliva, aceituna de mesa, huesos de aceituna, cosméticos, jabones, cremas y ungüentos, artesanía de madera, utensilios, piezas decorativas o muebles. En España se cultivan más de 100 variedades de olivo, muchas de ellas autóctonas y con extensión limitada, tanto para producción de aceite como para aceituna de mesa.
Contacto
Interpretation centre: Biology of the olive tree, olive varieties, olive products and their exploitation.
The olive tree is common in the Mediterranean basin. Requires a climate characterized by mild winters, rainy springs and autumns, hot and dry summers and very bright. Not usually withstand temperatures below -12 º C, supports exceptional drought and high winds.
It adapts well to different soil with compositions mainly of limestone growing to heights of up to 800 meters above sea level.
Olive grove or olive oil products.
Olive oil, table olives, olive pits, cosmetics, soaps, creams and ointments, wooden handicrafts, utensils, decorative pieces or furniture.
Contact
Nuestra Señora De La Fuensanta S.C.A.
Ctra. de Martos, Nº 1
23610 Fuensanta
Tfno.: 953 564 042
www.olisierra.com
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Almazara: Sociedad Cooperativa Andaluza "Nuestra Señora de la Fuensanta".
La Sociedad Cooperativa Andaluza "NUESTRA SEÑORA DE LA FUENSANTA", fundada en 1.952, está ubicada en plena comarca de la Sierra Sur de la provincia de Jaén (España), concretamente en el municipio de Fuensanta de Martos, siendo la actividad principal la producción de Aceite de Oliva Virgen. La variedad de aceituna que se cosecha es la picual (se trata de una aceituna de tamaño grande y de forma alargada, terminada en pico), que es la más extendida del mundo, encontrándose en Andalucía la mayoría de esta variedad y, especialmente, en la provincia de Jaén.
"OLISIERRA" y "OLIFUENTE" son las marcas comerciales del aceite que produce nuestra Sociedad Cooperativa. En la actualidad, cuenta con 1.475 socios, con una producción media que oscila entre los 12.000.000 y 15.000.000 de kgs. de aceituna aproximadamente, de los cuales se obtienen entre 4.000.0000 y 5.000.0000 de kgs. de aceite aproximadamente.
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Centro de interpretación: Olivicultura: Sistemas de cultivo del olivar.
Tradicionalmente la plantación se realiza en los meses de primavera y otoño, cuando el árbol está en reposo y la savia fluye con lentitud.
La propagación del olivo puede ser de forma sexual o por semilla comúnmente denominada reproducción, y asexual o vegetativa llamada multiplicación.
La propagación vegetativa puede ser por estaca o garrote enterrando una estaca de al menos 4 ó 5 años de edad, o por esqueje o estaquillas utilizando ramillas que han crecido en el mismo año.
El olivo es un árbol típico de clima mediterráneo, bastante tolerante a la sequía, por lo que tradicionalmente se ha cultivado en condiciones de secano.
El periodo crítico en cuanto a necesidades de agua en el olivo se sitúa entre la prefloración y la maduración, que coincide prácticamente con el periodo de mayor escasez de lluvias. La fertilización o abonado tiene por objeto restituir al suelo la totalidad o parte de los nutrientes que la planta extrae, o enriquecer éste cuando la concentración de uno o varios elementos es insuficiente para asegurar la correcta nutrición del olivo.
Los elementos más comunes que suelen adicionarse son nitrógeno, fósforo, potasio, hierro, boro, magnesio, manganeso y cinc. Puede aplicarse mediante compuestos orgánicos como estiércol, compost orgánico o restos de hojas o mediante productos químicos.
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Interpretation centre: Olive growing systems.
Traditionally planting is done in the spring and fall, when the tree is at rest and the sap flows slowly.
The propagation of the olive may be sexual or by seed commonly called reproduction, and asexual or vegetative called propagation.
Vegetative propagation can be: by stick, burying a stake of at least 4 or 5 years of age or by cuttings, using twigs grown in the same year.
The olive tree is a typical Mediterranean climate, fairly drought tolerant, so that traditionally has been grown under rainfed conditions.
The critical period in terms of water needs in the olive tree is between the flowering and ripening, which practically coincides with the period of greatest scarcity of rain.
Fertilization or subscriber aims to return the land all or part of the nutrients that the plant extracts or enrich it when the concentration of one or more elements is insufficient to ensure proper nutrition olive.
Common elements typically added are nitrogen, phosphorus, potassium, iron, boron, magnesium, manganese and zinc. It can be applied organic compounds such as manure, organic compost or leaf litter or by chemicals.
Contact
San José S.C.A.
Paraje "La Meloja", s/n
23670 Castillo de Locubín
Tfno.: 953 590 086
www.ruedaoliva.com
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Almazara: Cooperativa San José.
La identidad de nuestra Cooperativa proviene de una mancomunidad formada a principios de siglo XX llamada "Virgen del Carmen", la cual poseía "un Molino de Aceite" en la calle calzada de nuestra localidad, movido por agua proveniente de un manantial cercano llamado "El Nacimiento", el cual hacia girar una gran rueda que a su vez movía el empiedro de rulos de granito para triturar la aceituna. Este es el origen del sobrenombre por el que se conoce en nuestro pueblo a esta almazara como "LA RUEDA".
La Cooperativa, como tal forma jurídica, se constituye y a propuesta de los antiguos socios de la mancomunidad el día uno de Febrero de 1952, según consta en el Acta de la Junta General celebrada en dicho día y con la asistencia de sesenta y ocho socios, los cuales y por unanimidad aprobaron los Estatutos de la Sociedad. La Cooperativa fue inscrita en el Ministerio del Trabajo con el número 5738.
Desde entonces y hasta la campaña oleícola 1997/98 nuestra Cooperativa ha venido desarrollando su actividad en las instalaciones de la calle Calzada, 8. Debido al reducido espacio de las mismas y a su situación dentro del casco urbano, con los consiguientes problemas que todo ello conllevaba para el desarrollo de su actividad cotidiana y sobre todo a que dichas circunstancias impedían la modernización de sus instalaciones y el desarrollo de nuevas actividades, es por lo que el día 31 de Agosto de 1.997 y a propuesta del Consejo Rector la Asamblea General de Socios aprobó por unanimidad de los socios asistentes el traslado de la Almazara.
La nueva almazara esta situada en el paraje del término de Castillo de Locubín (Jaén) denominado "La Meloja" (Junto al Polígono Industrial "El Cerezo"), la cual ocupa una extensión de 13.014,9 m2, distribuidos de la siguiente forma:
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- Edificio de oficinas:
- 228 m2.
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- Almacén de Abonos y Fitosanitarios:
- 560 m2.
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- Nave de Fabricación:
- 600 m2.
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- Nave de Envasado:
- 165 m2.
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- Bodega Cubierta:
- 700 m2.
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- Sala de Caldera:
- 29 m2.
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- Troje para aceituna:
- 67 m2.
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- Habitación y servicios socios:
- 20 m2.
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- Patio cubierto recepción de aceituna:
- 953 m2.
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- Jamileros:
- 141 m2.
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- Nave depuración de aguas:
- 80 m2.
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- Espacio libre, para transito y aparcamientos:
- 9.171 m2.
Las nuevas instalaciones de la almazara nos ha permitido poder realizar la molturación diaria de la aceituna entregada por los socios (la capacidad de procesado de aceituna se ha aumentado hasta los 500.000 kilos/día), la separación de la aceituna del árbol y del suelo y su posterior molturación y extracción de aceite por separado, la limpieza y lavado de la materia prima. Para el almacenamiento del aceite de oliva virgen producido contamos con una bodega con treinta y cinco depósitos de 52 tm/unidad, en acero inoxidable (1.820.000 kilos), y doble conducción de tubería en acero inoxidable, para evitar el contacto entre aceites de diferente calidad.
El patio de recepción de aceituna lo componen cuatro líneas de limpieza y lavado totalmente automatizadas, y doble línea de transporte para la separación de la aceituna por calidades. Anejo a esta instalación se instalo recientemente una depuradora para el tratamiento de las aguas procedentes del lavado de aceituna para su posterior reutilización, con ello hemos conseguido un doble objetivo por una parte rebajar drásticamente el consumo de agua y por otra la no producción de aguas contaminadas.
Un avance importante desde el punto de vista medioambiental ha sido, además de la instalación de la depuradora, la incorporación de un sistema de decantación natural y filtrado del aceite producido, evitando de esta forma la producción de "alpechines".
Por último y dentro de las mejoras introducidas recientemente ha sido la automatización del proceso productivo en nave de fabricación, lo que nos permite controlar la producción desde el punto de vista de la cantidad así como de la calidad.
